什么是超加工食品？超加工食品吃多了有什么危害？

手无缚鸡之力，轻则拧不开瓶盖，重则疾病缠身，甚至危及生命。研究证实，肌肉力量是老年人致残风险的重要预测因子，握力强，肌肉壮，心脏更健康。而握力差除了缺少锻炼外，还与超加工食品摄入太多密切相关。

为了弄清中国中老年人超加工食品摄入与握力大小的具体关联，天津医科大学营养流行病学研究所所长牛凯军教授团队以5409名年龄在40岁以上的参试者为对象完成了最新前瞻性队列研究。研究人员通过饮食问卷获取了参试者超加工食品的摄入量数据，每年还使用手持式握力测力计测量了参试者的握力变化情况。综合分析结果显示，参试者饮食中超加工食品的比例每增加10%，其握力每年平均降低0.3708公斤;而且，中老年人群超加工食品(特别是甜食和肉食)吃得越多，握力下降速度越快。而坚持健康饮食模式的人群，握力更大，身体更有劲。

数据显示，以前英美等高收入国家的民众，从超加工食品中摄入的能量高达50%以上，近年来部分地区呈现下降趋势或停滞，并且社会经济地位越高的人，消费量越低。相反，中低收入国家人群超加工食品的消费量在快速上升。比如，从1999年到2013年，中国人在“零食(绝大多数属于超加工食品)”上的花销以每两年翻3倍的速度增长。

什么是超加工食品?全球最全面、应用范围最广泛的饮食分类系统NOVA，根据加工程度，将食品分为四大类(见表)。以草莓为例，新鲜的草莓属于第1组天然食品，被做成草莓果酱后属于第3组加工食品，做成草莓味的饼干后属于第4组超加工食品。

除了不能看出原材料是啥，超加工食品还有一些共性：第一，它们往往味道很好，通过加入甜味剂、盐和类似味精的调味剂来刺激人们的味蕾。第二，它们颜色鲜艳，天然或者合成色素以及增色剂和保鲜剂，让这些食物看起来很好吃。第三，它们的广告宣传无处不在，让大家觉得这些食物美味、方便，甚至健康，比如不少超加工食品声称自己低糖、低盐、低脂、高膳食纤维等，并且往往加工程度越高，“健康声明”越多。第四，它们都不是新鲜食材，因为加入防腐剂、保鲜剂，让这些食品可以在货架或餐柜中长期存放。第五，它们成本低廉，价格便宜，无需冷链运输，包装多样，还往往有各种买赠活动。

吃太多超加工食品会减少果蔬等天然食物的摄入，由此导致膳食质量下降，不但会握力下降，还会增加肥胖、糖尿病、心脑血管疾病等多种疾病，甚至死亡风险。现在由于生活节奏加快，超加工食品已经无处不在，大家选择时要留意：第一，多选择天然食物，尽量自己在家做饭。第二，不要轻信所谓的“低糖、低盐、低脂”等健康声明，要看食品配料表。

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